【红烧肘子的做法详解】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤流程到烹饪技巧进行全面总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1只（约1.5kg） | 建议选用带皮的猪前肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 可选 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理猪肘子：将猪肘子洗净，去毛，放入锅中加冷水、料酒焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入八角、香叶、桂皮等香料炒出香味。 |
| 3 | 煸炒猪肘：将焯好水的猪肘放入锅中，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 炖煮入味：倒入足够的热水，没过猪肘，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，适时加水。 |
| 5 | 收汁装盘：待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅装盘。 |
三、烹饪技巧
1. 选材讲究：选择肥瘦适中的猪肘，口感更佳。
2. 焯水去腥：焯水是关键一步，能有效去除血水和腥味。
3. 火候控制：炖煮时用小火慢炖，能让肉质更加酥烂。
4. 收汁技巧：收汁时要不断翻动，避免糊底，同时让肘子均匀裹上酱汁。
四、总结
红烧肘子不仅味道醇厚，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴席。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，即使是初学者也能轻松做出美味的红烧肘子。只要掌握好火候与调味，就能在家享受地道的中式风味。
如需进一步调整口味或添加其他配料（如胡萝卜、土豆等），可根据个人喜好灵活变化。
