【红烧炉鱼的做法】红烧炉鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，选用新鲜的炉鱼为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式使鱼肉更加入味。下面将从食材准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细介绍。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 炉鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加入 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 炉鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再放入炉鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。 |
| 4 | 大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 5 | 待汤汁收至浓稠时，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。 |
三、小贴士
1. 选鱼要新鲜：炉鱼最好选择活鱼，口感更嫩滑。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味的可适当增加。
4. 收汁关键：最后收汁时要注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，一道美味的红烧炉鱼就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道主菜。希望大家都能尝试制作，享受美食带来的快乐。
