【简单到飞起的松鼠桂鱼的做法】松鼠桂鱼是一道经典的苏帮菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。虽然听起来好像很难做，但其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的松鼠桂鱼。下面我将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份简易表格，方便查阅。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 桂鱼（或鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选择肉质细嫩的鱼 |
| 番茄酱 | 2大勺 | 增加酸甜味 |
| 白醋 | 1小勺 | 调整酸度 |
| 白糖 | 1大勺 | 增加甜味 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹鱼和勾芡 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将桂鱼去鳞、去内脏、洗净，斜刀切片，注意不要切断鱼骨。
- 用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 炸鱼定型
- 鱼身两面均匀裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。
3. 调制酱汁
- 取一碗，加入番茄酱、白醋、白糖、生抽、少量水，搅拌均匀。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，倒入调好的酱汁，小火煮开。
5. 浇汁收尾
- 将炸好的鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼表面裹上酱汁。
- 最后撒上少许葱花，即可出锅。
三、注意事项
- 鱼要选用新鲜的，肉质才更嫩。
- 炸鱼时油温要足够，避免鱼肉吸油。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，甜一点就多放糖。
- 炸鱼后可稍微晾一下再浇汁，防止鱼皮脱落。
四、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 松鼠桂鱼 |
| 难度 | 简单 |
| 时间 | 约30分钟 |
| 食材 | 桂鱼、番茄酱、白糖、醋、葱姜蒜等 |
| 关键点 | 炸鱼定型、酱汁调配、火候控制 |
| 适合人群 | 家庭日常、朋友聚会、宴客 |
通过以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱全的松鼠桂鱼，真正实现“简单到飞起”的效果！
