【家常香辣虾怎么做】香辣虾是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。在家中制作这道菜并不复杂，只要掌握好调料搭配和火候控制，就能做出地道的味道。以下是一份详细的家常香辣虾做法总结，附上步骤与材料表格，方便查阅。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 虾 | 500克 | 建议选用大虾，去壳去虾线 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、具体步骤
1. 处理虾：将虾去头去壳，保留尾部，用牙签挑出虾线，洗净后沥干水分。
2. 炒香料：热锅冷油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 炒香料：加入姜蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炒虾：倒入处理好的虾，翻炒至变色，加入料酒去腥。
5. 调味：加入生抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁：加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
7. 收尾：开盖大火收汁，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 虾要提前处理干净，避免腥味残留。
- 干辣椒和花椒可以根据口味增减，喜欢更辣可以多放。
- 郫县豆瓣酱是关键，不能省略。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的家常香辣虾了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，香辣过瘾，令人回味无穷。
