【剁椒蒸鲫鱼的做法】剁椒蒸鲫鱼是一道极具湖南风味的家常菜，以其鲜辣开胃、口感嫩滑而深受喜爱。这道菜不仅保留了鲫鱼的原汁原味，还通过剁椒的调味，让整道菜更加香辣入味。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鲫鱼，最好是活鱼或刚宰杀的，肉质更紧实；剁椒要选用正宗的湖南剁椒，味道更地道。
2. 处理鱼肉：鱼洗净后去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
3. 腌制入味：用盐、料酒、姜片等腌制10-15分钟，去除腥味并增强风味。
4. 铺垫调料：在鱼身上铺上剁椒、葱段、姜丝，再淋上适量的酱油和少许糖提鲜。
5. 蒸制火候：水烧开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可，避免过度蒸煮导致鱼肉变老。
6. 出锅点缀：最后撒上葱花，淋上热油激发香味。
二、关键信息表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 新鲜鲫鱼（约500克），湖南剁椒（2汤匙） |
| 2. 处理 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切 |
| 3. 腌制 | 用盐、料酒、姜片腌10-15分钟 |
| 4. 铺料 | 剁椒、葱段、姜丝铺在鱼身上，加酱油、糖 |
| 5. 蒸制 | 水开后大火蒸8-10分钟 |
| 6. 出锅 | 撒葱花，淋热油增香 |
三、小贴士
- 剁椒本身有咸味，腌制时可适当减少盐的用量。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量辣椒粉或小米辣。
- 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变柴。
- 可搭配米饭食用，是下饭神器。
通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的剁椒蒸鲫鱼，享受湘菜的独特风味。
