【椒麻鱼的正宗做法】椒麻鱼是一道具有川菜特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。正宗的椒麻鱼讲究选材讲究、调味精准、火候到位。以下是对椒麻鱼正宗做法的总结，并附上详细步骤表格。
一、正宗椒麻鱼的特点
1. 选材讲究：选用新鲜的草鱼或黑鱼，肉质细嫩。
2. 调料独特：主要使用花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜蒜等。
3. 火候掌握：煎鱼时需掌握好油温，避免粘锅。
4. 汤汁浓郁：汤色红亮，味道麻辣鲜香，回味无穷。
二、正宗椒麻鱼做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切段，用料酒、盐腌制10分钟 | 草鱼/黑鱼、料酒、盐 |
| 2 | 热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至五成热，放入鱼煎至两面金黄 | 食用油 |
| 3 | 炒香底料：加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀 | 姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱 |
| 4 | 加水煮沸：加入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟 | 清水/高汤 |
| 5 | 调味收汁：根据口味加入盐、鸡精、少许糖提鲜，最后淋入少量水淀粉勾芡 | 盐、鸡精、糖、水淀粉 |
| 6 | 出锅装盘：撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋上热油激发香气 | 葱花、花椒粉、辣椒粉 |
三、小贴士
- 鱼尽量选择活鱼，口感更佳；
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油；
- 汤汁不要收得太干，保留一定量更美味；
- 可根据个人口味调整辣度和麻度。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的椒麻鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在川菜馆的菜单中，是不可多得的美味佳肴。
