【拔丝山药豆做法】拔丝山药豆是一道经典的中式甜点，口感香甜酥脆，外层的糖丝拉出时极具视觉效果，深受大众喜爱。这道菜不仅美味，还具有一定的营养价值，尤其适合喜欢甜食的朋友。
以下是拔丝山药豆的详细做法总结：
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 |
| 山药 | 500克 |
| 面粉 | 适量（用于裹粉） |
| 淀粉 | 适量（用于裹粉） |
| 白砂糖 | 100克 |
| 清水 | 50毫升 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
1. 处理山药
将山药去皮，切成小圆球状（大小均匀），放入清水中浸泡防止氧化变黑。
2. 裹粉
将山药球分别裹上一层干面粉和淀粉混合物（比例约为1:1），确保每个山药豆都均匀裹粉。
3. 炸制山药豆
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），将裹好粉的山药豆下锅炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4. 熬糖浆
取一碗，加入白砂糖和清水，用小火慢慢熬煮，待糖融化并开始冒泡时，继续熬至糖色呈琥珀色（约120℃左右）。
5. 挂糖衣
将炸好的山药豆倒入糖浆中快速翻炒，使每颗山药豆都裹上糖浆。
6. 拉丝装盘
糖浆稍凝固后，用筷子挑起山药豆，拉出糖丝即可装盘。
三、小贴士
- 山药要切得大小一致，这样炸的时候受热均匀。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 糖浆熬制过程中需不断搅拌，防止糊底。
- 拉丝时动作要快，否则糖浆会迅速凝固。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥内软、糖丝拉长的拔丝山药豆了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日或宴客时作为甜点上桌，既美观又好吃。
