【干锅虾的做法】干锅虾是一道以鲜虾为主料，搭配多种调料和配菜制作而成的川菜风味菜肴。其特点是香辣过瘾、口感丰富，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行详细总结。
一、干锅虾所需食材及用量（约4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鲜虾 | 500克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 青蒜/葱段 | 适量 |
| 花椒油 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、干锅虾的制作步骤
1. 处理食材
- 鲜虾去壳去虾线，洗净后沥干水分。
- 干辣椒剪成段，青蒜切段，大蒜拍碎，姜切片备用。
2. 腌制虾肉
- 将处理好的虾放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 炒制底料
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
- 加入姜片、蒜末炒香，再加入腌好的虾翻炒至变色。
4. 调味烹饪
- 加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
- 最后淋入花椒油，撒上青蒜或葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鲜虾建议选用新鲜活虾，口感更佳。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味调整用量。
- 花椒油可提前自制，味道更浓郁。
- 炒虾时火候不宜过大，避免虾肉变老。
通过以上步骤，一道香辣开胃、外酥里嫩的干锅虾就完成了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小酌时搭配食用。喜欢麻辣口味的朋友不妨一试！
