【如何制作糖醋小排】糖醋小排是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。想要在家轻松做出美味的糖醋小排，关键在于选材和调味的搭配。以下是对糖醋小排制作方法的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 关键点 | 内容说明 |
| 食材选择 | 选用肋排或小排，肉质鲜嫩，肥瘦适中 |
| 腌制时间 | 建议腌制30分钟以上，更入味 |
| 炸制火候 | 油温控制在七成热，避免炸糊 |
| 调料比例 | 糖和醋的比例建议为2:1，口感更平衡 |
| 熬酱技巧 | 糖醋汁要熬至浓稠，才能更好地包裹排骨 |
二、详细步骤
1. 准备食材
- 小排：500克（洗净后焯水去血沫）
- 生姜：3片
- 大蒜：3瓣
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙（上色用）
- 白糖：2汤匙
- 醋：1汤匙
- 淀粉：适量（用于裹粉）
- 油：适量（炸制用）
2. 腌制排骨
将洗净的小排放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让排骨充分吸收调料的味道。
3. 裹粉炸制
腌好的排骨沥干水分，均匀裹上一层薄薄的淀粉。热锅倒油，油温约七成热时下入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出备用。
4. 熬制糖醋汁
锅中留少量油，放入白糖，小火慢慢炒化至呈琥珀色，加入适量清水，再加入醋、生抽、少许盐，煮开后转小火熬煮5分钟左右，使酱汁变得浓稠。
5. 翻炒收汁
将炸好的排骨倒入糖醋汁中，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上酱汁，最后撒上少许白芝麻即可出锅。
三、小贴士
- 炸排骨时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 糖醋汁可根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸可以适当增减。
- 如果喜欢口感更软烂，可以提前用高压锅炖煮10分钟再进行炸制。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的糖醋小排了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。快试试看吧！
