红烧肉，作为中国传统经典菜肴之一，深受广大食客的喜爱。它色泽红亮、肥而不腻、入口即化，是家常菜中的“硬菜”。但很多人在做红烧肉时总是觉得味道不够正宗，要么太咸，要么太柴。其实，只要掌握好关键步骤和调味技巧，就能做出一道地道的红烧肉。

一、选材讲究

正宗的红烧肉，首先在于选材。建议选用五花肉，肥瘦相间，层次分明，这样炖出来的肉才不会干柴，口感也更丰富。选择带皮的五花肉更好，炖煮后皮软肉嫩，更有嚼劲。

二、处理食材

1. 焯水去腥：将五花肉切成3-4厘米见方的块，冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出洗净备用。

2. 煎制上色：热锅凉油，放入五花肉小火煎至两面微黄，这样能激发肉香，同时让成品颜色更红亮。

三、调料搭配

正宗红烧肉的调料并不复杂，但每一样都至关重要：

- 冰糖或白砂糖：用于炒糖色，使肉色更加红润，口感更甜润。

- 生抽、老抽：生抽提鲜，老抽上色，比例约为2:1。

- 料酒：去腥增香，可加少许。

- 八角、桂皮、香叶：传统香料，提升风味。

- 生姜、葱段：去腥增香，不可少。

四、炖煮技巧

1. 先炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入煎好的五花肉翻炒上色。

2. 加入调料：依次加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶等，翻炒均匀。

3. 加水炖煮：加入足够的热水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。

4. 收汁：待肉质酥烂后，转大火收汁，让汤汁浓稠，包裹住每一块肉，香气四溢。

五、出锅装盘

收汁完成后，撒上适量葱花或香菜点缀，即可上桌。红烧肉配米饭，简直是人间美味。

小贴士：

- 炖肉时尽量用砂锅或厚底炖锅，受热均匀，不易糊底。

- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。

- 不建议使用酱油过多，以免掩盖肉本身的香味。

红烧肉虽是一道家常菜，但要做到“正宗”，需要用心去调制每一步。掌握了这些关键点，你也能在家轻松做出一碗色香味俱全的红烧肉，让家人赞不绝口！