【葡萄糖内脂是什么东西】葡萄糖内脂是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品工业中。它在食品加工过程中起到凝固、稳定和改善质地的作用。本文将对葡萄糖内脂的基本性质、用途以及相关特性进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
葡萄糖内脂（Glucose Lactone）是一种有机化合物，化学式为C6H10O6，属于糖类衍生物。它通常以白色结晶粉末的形式存在，易溶于水，微溶于乙醇。在食品工业中，葡萄糖内脂常被用作酸味剂、凝固剂和pH调节剂。其主要作用是帮助豆腐、豆花等豆制品的凝固过程，同时也能改善产品的口感和外观。
此外，葡萄糖内脂还具有一定的抗氧化作用，能够延缓食品的氧化变质。由于其天然来源和相对安全的性质，葡萄糖内脂在许多国家被允许作为食品添加剂使用。
需要注意的是，虽然葡萄糖内脂在合理用量下是安全的，但过量摄入可能会引起胃肠道不适等问题。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 葡萄糖内脂 |
| 英文名称 | Glucose Lactone |
| 化学式 | C₆H₁₀O₆ |
| 外观 | 白色结晶粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 分子量 | 约162.14 g/mol |
| 食品用途 | 凝固剂、酸味剂、pH调节剂 |
| 常见应用 | 豆腐、豆花、果冻等食品 |
| 安全性 | 合理用量下安全，过量可能引起不适 |
| 来源 | 天然或人工合成 |
| 作用机制 | 在水中水解生成葡萄糖酸，调节pH并促进蛋白质凝固 |
如需进一步了解葡萄糖内脂在不同食品中的具体应用或相关法规标准，可查阅食品安全相关资料或咨询专业食品工程师。
