【剁椒鱼头的做法步骤】剁椒鱼头是一道非常受欢迎的湘菜，以其鲜辣开胃、口感细腻而著称。这道菜以鱼头为主料，搭配剁椒和多种调料烹制而成，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了辣椒的香辣风味。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼头（如草鱼头、胖头鱼头） | 1个（约500克） | 建议选择新鲜的大鱼头 |
| 剁椒 | 2大勺 | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提味用 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼头洗净，去除鱼鳞和内脏，切成两半或整块备用。 |
| 2 | 在鱼头上划几刀，方便入味。用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香，加入剁椒翻炒出香味。 |
| 4 | 将腌好的鱼头放入锅中，加入生抽、少许水，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟。 |
| 5 | 煮至鱼头熟透后，撒上葱花，关火即可装盘。 |
| 6 | 最后可根据个人口味再淋一点热油，提升香气。 |
三、小贴士
- 剁椒的选择对味道影响较大，建议使用市售成品剁椒或自制剁椒。
- 鱼头不要煮太久，以免肉质变老。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加剁椒量或加入干辣椒段。
- 烹饪时注意火候控制，避免烧糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的剁椒鱼头。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，味道鲜辣过瘾，值得一试！
