【酸辣鱼的家常做法】酸辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸辣调料烹制而成的经典川菜，味道鲜香开胃，特别适合在寒冷的季节食用。下面将从食材准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选择肉质紧实的鱼类 |
| 泡椒（或泡萝卜） | 50克 | 增加酸味和风味 |
| 蒜末 | 1大勺 | 提香用 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小勺 | 增添麻味 |
| 酸菜（可选） | 100克 | 可提升酸味层次 |
| 酱油 | 2大勺 | 调味提鲜 |
| 醋（米醋或白醋） | 1大勺 | 增加酸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1小勺 | 平衡酸辣味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 调酱汁用 |
| 清水 | 500毫升 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料：泡椒切段，干辣椒剪成小段，蒜、姜切末备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香，加入泡椒翻炒出香味。
4. 加入鱼块：将鱼块下锅煎至两面微黄，再加入清水煮沸。
5. 调味炖煮：加入酱油、醋、糖、盐等调料，中小火炖煮10-15分钟。
6. 勾芡收汁：根据需要加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、调味要点
- 酸味来源：泡椒和醋是关键，可根据个人喜好调整比例。
- 辣味控制：干辣椒和花椒的用量可以根据口味灵活增减。
- 鲜味提升：可以加入少量鸡精或味精增强口感。
- 鱼肉嫩滑：腌制时加入少许淀粉或蛋清，有助于锁住水分，保持鱼肉嫩滑。
总结
酸辣鱼的做法并不复杂，关键在于掌握好酸、辣、鲜、香的平衡。选用新鲜的鱼肉，搭配合适的调料，就能做出一道美味又下饭的家常菜。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道值得尝试的佳肴。
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 新鲜鱼肉是基础，泡椒、泡菜可增加风味 |
| 调味技巧 | 酸、辣、咸、甜需协调，不可偏重一方 |
| 火候控制 | 炒香调料后再加鱼，避免粘锅 |
| 勾芡目的 | 让汤汁更浓郁，口感更佳 |
