【爆炒猪耳朵怎么做】爆炒猪耳朵是一道经典的中式家常菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。虽然做法看似简单，但要做出地道的风味，还是需要掌握一些小技巧。下面将从准备材料、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪耳朵 | 1个 | 建议选择新鲜的，去毛后清洗干净 |
| 青椒 | 2个 | 可根据口味替换为红椒或洋葱 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪耳朵洗净后放入锅中，加入清水、料酒和姜片，煮至熟透后捞出晾凉，切成薄片。 |
| 2 | 青椒切丝，干辣椒剪段，蒜切末，姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入干辣椒、姜丝、蒜末爆香。 |
| 4 | 加入猪耳朵翻炒几下，倒入生抽、老抽、白糖调味。 |
| 5 | 最后加入青椒丝快速翻炒，保持脆嫩口感，根据口味加盐调整。 |
| 6 | 炒至青椒断生即可出锅，装盘食用。 |
三、小贴士
- 猪耳朵处理：提前煮熟后切片，可避免炒时变硬，口感更佳。
- 火候控制：爆炒时间不宜过长，以免影响脆嫩口感。
- 调味比例：可根据个人口味调整酱油、糖和盐的比例，增加层次感。
- 配菜选择：除了青椒，也可搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，丰富营养。
四、总结
爆炒猪耳朵是一道简单又美味的菜肴，关键在于猪耳朵的处理和火候的把握。只要准备好材料，按照步骤操作，就能轻松做出一道地道的爆炒猪耳朵。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能大受欢迎。
希望这份整理能帮助你更好地掌握这道菜的做法！
