【什么是澄粉?有何特点?】澄粉，又称小麦淀粉、小麦粉、生粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉粉末。它在中式烹饪中被广泛使用，尤其在制作面点、汤品和调味酱料时发挥着重要作用。澄粉因其独特的质地和用途，成为许多厨师和家庭主妇厨房中的必备材料。
澄粉的特点总结：
1. 透明度高：澄粉煮熟后呈现半透明状态，常用于制作水晶饺、虾饺等需要透光效果的点心。
2. 质地细腻：澄粉颗粒细小，与水混合后能形成光滑、柔韧的面团。
3. 吸水性强：澄粉吸水能力较强，适合制作需要湿润口感的食品。
4. 无筋性：澄粉不含蛋白质（如面筋），因此不能单独用来制作有弹性的面团。
5. 加热后凝固：澄粉遇热后会迅速凝固，适合制作凉菜、冻品或汤类。
澄粉与其他常见粉类对比表
| 特性 | 澄粉 | 普通面粉（中筋/高筋） | 玉米淀粉 | 马铃薯淀粉 |
| 主要成分 | 小麦淀粉 | 蛋白质+淀粉 | 玉米淀粉 | 马铃薯淀粉 |
| 是否含面筋 | 无 | 有 | 无 | 无 |
| 透明度 | 高（煮熟后透明） | 低 | 高（煮熟后透明） | 高（煮熟后透明） |
| 吸水性 | 强 | 中等 | 强 | 强 |
| 加热后变化 | 凝固、变硬 | 变软、弹性增加 | 凝固、变硬 | 凝固、变硬 |
| 常见用途 | 水晶饺、虾饺、汤品 | 面包、面条、蛋糕 | 调味酱、勾芡 | 勾芡、制作凉粉 |
总结：
澄粉作为一种特殊的淀粉制品，在中式烹饪中具有不可替代的作用。它的透明性和良好的凝固性能，使其成为制作精致点心和调味汤品的理想选择。虽然澄粉不能单独作为面团使用，但通过与其他食材搭配，可以创造出丰富多样的美食。了解澄粉的特点和用途，有助于更好地掌握其在实际烹饪中的应用。
