【四川正宗咸烧白的做法】咸烧白是四川传统名菜之一，属于“三大烧白”（咸烧白、甜烧白、回锅肉）中的代表，以肥而不腻、香辣入味著称。这道菜选用五花肉为主料，经过煮制、切片、调味后蒸制而成，口感软糯，层次丰富，是川菜中极具代表性的家常菜。
一、做法总结
咸烧白的制作关键在于选材和火候控制。首先将五花肉煮至七成熟，再切片码入碗中，加入适量的酱油、豆瓣酱、辣椒粉等调料腌制，最后上锅蒸熟。成菜色泽红亮，香气扑鼻，入口即化，是川菜中非常受欢迎的一道主菜。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 五花肉500g、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、辣椒粉1勺、姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、料酒适量 |
| 2 | 煮五花肉 | 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇去浮沫，煮约30分钟至筷子能插透 |
| 3 | 切片摆盘 | 煮好的五花肉放凉后切片，厚薄均匀，铺在碗底 |
| 4 | 调制酱汁 | 将豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、姜蒜末、白糖、盐混合成酱汁 |
| 5 | 拌肉上味 | 将调好的酱汁淋在五花肉上，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 6 | 蒸制入味 | 将腌好的肉放入蒸锅，大火蒸30分钟左右，至肉质软烂 |
| 7 | 出锅装盘 | 蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样口感更佳。
- 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可多加辣椒粉或花椒粉。
- 蒸的时间不宜过长，否则肉会太烂，失去嚼劲。
- 咸烧白通常搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川咸烧白，感受川菜的独特风味。
