【四川自贡泡椒兔的做法】四川自贡的泡椒兔是一道极具地方特色的川菜，以其酸辣开胃、口感鲜香而深受食客喜爱。这道菜以兔子肉为主料，搭配泡椒、花椒等调料，制作过程讲究火候与调味，是川菜中“麻辣鲜香”的典型代表。
以下为四川自贡泡椒兔的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 兔肉 | 500g |
| 泡椒 | 100g |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 生姜 | 20g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理兔肉
将兔肉洗净，切成小块，放入碗中，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入兔肉焯水至变色，捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣炒香，再加入泡椒翻炒均匀。
4. 加入兔肉
将焯好水的兔肉倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入适量酱油、白糖、盐调味。
5. 焖煮入味
加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，使兔肉充分吸收味道。
6. 收汁装盘
待汤汁略微收干时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
三、小贴士
- 兔肉要选用新鲜的，口感更嫩。
- 泡椒可根据个人口味调整用量，喜欢酸辣可多放。
- 若喜欢更香一些，可在最后撒点白芝麻或花生碎增加风味。
通过以上步骤，一道地道的四川自贡泡椒兔就完成了。这道菜不仅味道独特，还能刺激食欲，是夏日餐桌上不可多得的美味佳肴。
