【卤水猪耳朵怎么做】卤水猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、味道浓郁，尤其在夏天更是解暑佳品。制作这道菜的关键在于卤水的调配和猪耳朵的处理。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜猪耳朵，清洗干净。
2. 焯水去腥：用冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 调制卤水：根据个人口味调配香料和调料，如八角、桂皮、香叶、干辣椒等。
4. 卤制入味：将猪耳朵放入卤水中，小火慢炖约1小时，让其充分吸收香味。
5. 浸泡入味：卤好后关火，让猪耳朵在卤水中浸泡至少2小时以上，更入味。
6. 切片装盘：冷却后切片，可搭配蒜泥、香菜、辣椒油等调味食用。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪耳朵 | 1对（约500g） |
| 姜片 | 5片 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 清水 | 1000ml |
三、关键技巧与注意事项
| 技巧/注意事项 | 说明 |
| 猪耳朵处理 | 焯水时要冷水下锅，避免肉质变硬；焯水后要彻底冲洗干净，去除杂质。 |
| 卤水调配 | 香料可根据个人喜好增减，喜欢辣味可多加干辣椒或花椒。 |
| 卤制时间 | 时间不宜过长，否则猪耳朵会变得太软，失去嚼劲。 |
| 浸泡时间 | 冷却后浸泡时间越长，味道越入味，建议至少2小时以上。 |
| 切片方式 | 切片时要顺着纹理切，口感更佳。 |
四、成品特点
- 外观：色泽红亮，猪耳朵呈半透明状。
- 口感：外层微韧，内里柔软，富有弹性。
- 味道：咸香适口，带有浓郁的香料气息。
通过以上步骤和方法，你可以在家轻松做出美味的卤水猪耳朵。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。动手试试吧！
