【餐饮业食品卫生管理办法】为了加强餐饮业的食品卫生管理，保障消费者的饮食安全和身体健康，国家相关部门制定了《餐饮业食品卫生管理办法》。该办法对餐饮服务单位在食品采购、储存、加工、销售等各个环节提出了明确要求，旨在规范行业行为，提升食品安全水平。
一、管理办法主要
1. 适用范围
适用于所有提供餐饮服务的单位，包括餐馆、食堂、快餐店、小吃摊等。
2. 从业人员健康管理
所有从业人员必须持有健康证，并定期接受体检，确保无传染性疾病。
3. 食品采购与储存管理
食品原料应从合法渠道采购，确保来源可追溯；储存环境应符合卫生标准，防止交叉污染。
4. 食品加工与操作规范
加工过程中要保持清洁卫生，避免生熟混放，使用符合标准的餐具和厨具。
5. 环境卫生与设备维护
餐饮场所应保持整洁，配备必要的消毒设施，定期进行清洁和消毒。
6. 食品留样制度
大型聚餐或宴会需对每餐食品进行留样，保存时间不少于48小时，以备查验。
7. 应急处理机制
对于突发性食品安全事件，应及时报告并采取有效措施控制事态发展。
二、关键管理制度对照表
| 管理内容 | 具体要求 |
| 从业人员管理 | 必须持健康证上岗，定期体检，不得带病工作 |
| 食品采购 | 来源合法，索证索票齐全，禁止采购变质、过期食品 |
| 食品储存 | 分类存放，冷藏、冷冻食品温度符合标准，防霉防虫 |
| 食品加工 | 生熟分开，避免交叉污染，操作人员穿戴整洁，佩戴口罩和帽子 |
| 卫生环境 | 地面、墙面、天花板清洁无杂物，垃圾桶加盖，通风良好 |
| 消毒管理 | 餐具、厨具每日清洗消毒，使用符合国家标准的消毒剂 |
| 留样制度 | 供餐人数超过50人的，必须进行食品留样，保存时间不少于48小时 |
| 应急处理 | 发现食品安全问题，立即停止供餐，上报监管部门并配合调查 |
通过严格执行《餐饮业食品卫生管理办法》，不仅能有效预防和控制食品安全事故的发生，还能增强消费者对餐饮行业的信任度。餐饮企业应高度重视食品卫生管理工作，建立健全内部管理制度，确保每一位顾客都能吃得安心、放心。
