【卤排骨怎么做】卤排骨是一道经典的中式家常菜，香浓入味、肉质软烂，深受大众喜爱。想要在家做出美味的卤排骨，关键在于调料的搭配和火候的掌握。下面将从步骤、材料、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和料酒，焯水去腥后捞出备用。
2. 炒香料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料炒出香味。
3. 煸炒排骨：加入焯好水的排骨，翻炒至微黄。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入足够的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁：待排骨软烂后，根据口味调整盐量，再大火收汁至汤汁浓稠。
7. 装盘：撒上葱花，即可上桌。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 排骨焯水去腥很重要 | 可有效去除血水和杂质 |
| 炖煮时间可根据排骨大小调整 | 一般1小时左右即可达到软烂效果 |
| 收汁时注意火候 | 避免糊锅，保持汤汁浓稠 |
| 可根据个人口味添加其他香料 | 如花椒、豆瓣酱等 |
通过以上步骤和技巧，你就能轻松在家做出美味的卤排骨。不仅适合日常餐桌，也可以作为下饭神器或聚会小菜。快动手试试吧！
