【卤排骨怎么做】卤排骨是一道经典的中式家常菜,香浓入味、肉质软烂,深受大众喜爱。想要在家做出美味的卤排骨,关键在于调料的搭配和火候的掌握。下面将从步骤、材料、调味等方面进行总结,并以表格形式清晰呈现。
一、所需材料
材料 | 用量 |
排骨 | 500克 |
生姜 | 1小块 |
大蒜 | 3瓣 |
葱 | 2根 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小段 |
干辣椒 | 1-2个(可选) |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
白糖 | 1茶匙 |
盐 | 适量 |
清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨:将排骨洗净,冷水下锅,加入几片姜和料酒,焯水去腥后捞出备用。
2. 炒香料:热锅凉油,放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料炒出香味。
3. 煸炒排骨:加入焯好水的排骨,翻炒至微黄。
4. 调味:加入生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒均匀。
5. 加水炖煮:倒入足够的热水,水量要没过排骨,大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁:待排骨软烂后,根据口味调整盐量,再大火收汁至汤汁浓稠。
7. 装盘:撒上葱花,即可上桌。
三、小贴士
小贴士 | 说明 |
排骨焯水去腥很重要 | 可有效去除血水和杂质 |
炖煮时间可根据排骨大小调整 | 一般1小时左右即可达到软烂效果 |
收汁时注意火候 | 避免糊锅,保持汤汁浓稠 |
可根据个人口味添加其他香料 | 如花椒、豆瓣酱等 |
通过以上步骤和技巧,你就能轻松在家做出美味的卤排骨。不仅适合日常餐桌,也可以作为下饭神器或聚会小菜。快动手试试吧!