提到贵州菜，不得不提的就是这道色香味俱全的辣子鸡。作为一道经典的贵州风味菜肴，辣子鸡以其独特的香辣口感和鲜嫩鸡肉深受人们喜爱。接下来，我们就一起来学习一下如何制作这道美味的贵州辣子鸡。
首先，我们需要准备以下食材：
- 鸡肉：500克（最好选用土鸡，肉质更紧实）
- 干辣椒：100克（根据个人口味调整用量）
- 花椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 食用油：适量
步骤如下：
1. 将鸡肉洗净后切成小块，用料酒、生抽腌制15分钟，使其更加入味。
2. 干辣椒剪成段，去掉籽，这样可以减少辣椒的燥辣感。姜蒜切片备用。
3. 热锅凉油，将腌好的鸡肉放入锅中翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味。注意火候不要太大，以免辣椒炒糊。
5. 加入姜蒜片继续翻炒，直至散发出浓郁的香气。
6. 将之前炒过的鸡肉倒回锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
7. 最后加入少许白糖提鲜，撒上葱花点缀即可出锅装盘。
这道贵州辣子鸡色泽红亮，味道香辣鲜美，鸡肉嫩滑可口，是一道非常下饭的家常菜。喜欢的朋友不妨在家试试看吧！
