提到上海菜，很多人会想到小笼包、生煎包等经典美食。但今天我们要介绍的是一道非常特别的传统上海菜肴——走油肉。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感丰富，深受老上海人的喜爱。
制作走油肉的关键在于选材和火候的掌握。首先，我们需要准备一块上好的五花肉。选择肥瘦相间的五花肉，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能使油脂充分渗透到肉中，增加风味。将五花肉清洗干净后，切成约3厘米见方的小块。
接下来是腌制的过程。在切好的五花肉块中加入适量的盐、糖、酱油、料酒以及一些姜片和葱段，用手抓匀，让调料均匀地附着在每一块肉上。然后将其放入冰箱冷藏腌制约两个小时，以便更好地入味。
腌制完成后，就可以开始炸制了。在锅中倒入足够的食用油，加热至七成热时，将腌制好的五花肉块逐一放入油锅中炸制。炸的时候要注意控制火候，先用中小火慢慢炸至表面微黄，再转大火快速炸至金黄色即可捞出沥油。这样可以使肉块既保持内部的柔嫩，又达到外皮酥脆的效果。
最后一步是装盘。可以将炸好的走油肉摆放在盘中，搭配一些青菜或者蔬菜作为点缀，不仅美观还能平衡营养。如果喜欢更加丰富的味道，还可以撒上一些芝麻或者香葱末增添香气。
走油肉虽然看似简单，但实际上每一步都需要精心操作才能做出地道的上海风味。希望各位朋友在家尝试制作这道美味佳肴时能够成功，并且享受到其中的乐趣！
