提到北京的特色小吃，炒肝绝对是不可错过的一道美味。今天就来教大家如何制作这道经典的北京风味小吃——姚记炒肝。
首先准备材料：
- 猪大肠：300克
- 猪肝：200克
- 大蒜：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 淀粉：适量
- 清水：适量
步骤如下：
1. 处理猪大肠和猪肝
将猪大肠清洗干净，去除多余的油脂和杂质，然后用醋和盐反复搓洗，最后焯水去腥。猪肝同样需要清洗干净，并切成薄片备用。
2. 调制酱汁
在一个小碗中混合生抽、老抽、白糖和清水，搅拌均匀备用。另外准备一碗淀粉水用于勾芡。
3. 炒制
锅中倒入适量油，放入切好的大蒜爆香，随后加入处理好的猪大肠翻炒至变色。接着放入猪肝片快速翻炒，确保猪肝不过度加热保持嫩滑。
4. 调味与勾芡
倒入事先调好的酱汁，大火煮开后转小火慢炖几分钟让味道充分融合。最后加入淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠即可。
5. 装盘享用
将炒好的炒肝盛出，搭配一碗热腾腾的小笼包或烧饼一起食用，那滋味简直让人回味无穷！
姚记炒肝的独特之处在于它的汤汁浓郁、口感丰富，既有大肠的韧劲又有猪肝的鲜嫩，再配上特制的酱料，绝对能让你感受到地道的北京风味。快动手试试吧！
