要想做出一道色香味俱佳的红烧小排，选材和烹饪步骤都至关重要。以下是详细的做法，供您参考：
首先，准备好新鲜的小排骨500克，将它们清洗干净后放入锅中，加入足够的清水，再放几片生姜和少许料酒去腥。开火煮至水沸腾，撇去浮沫后捞出排骨，用冷水冲洗干净备用。
接着，准备一些调味料：生姜切片、大葱切段、大蒜拍碎，还有八角、香叶、桂皮等香料适量。此外，还需要生抽、老抽、白糖、盐和清水。
在锅中倒入适量的食用油，加热后放入白糖，小火慢慢熬化成红色糖浆。然后迅速将焯过水的小排放入锅中翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色。
接下来，加入准备好的姜片、葱段和蒜粒，继续翻炒出香味。随后加入八角、香叶和桂皮，翻炒均匀。
此时，倒入适量的生抽和老抽，根据个人口味调整颜色深浅。然后加入足量的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，期间可以适当翻动排骨，防止粘锅。
最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，并开大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨表面呈现出诱人的光泽即可出锅。
这样一道美味的红烧小排就完成了。它色泽红亮，肉质酥烂，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。希望您能尝试制作，享受美食带来的快乐！
