【辣焖芥菜的做法】芥菜是一种营养丰富、口感爽脆的蔬菜，尤其在秋季最为鲜嫩。辣焖芥菜是一道具有地方特色的家常菜，味道香辣开胃，适合搭配米饭食用。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的芥菜，洗净后切段备用；准备适量的辣椒、姜蒜等调料。
2. 焯水处理：将芥菜放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干，避免过软影响口感。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入姜蒜末和干辣椒爆香，增加香味。
4. 焖煮入味：加入焯好的芥菜，翻炒均匀后加适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟左右。
5. 调味收汁：根据口味加入盐、生抽、蚝油等调料，最后大火收汁即可出锅。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 芥菜 | 300克 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 半汤匙 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 清水或高汤 | 100毫升 |
三、小贴士
- 芥菜焯水时间不宜过长，以免失去脆感。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 焯水时可在水中加几滴油，使芥菜颜色更鲜亮。
- 焖煮过程中可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤和材料的合理搭配，一道美味又下饭的“辣焖芥菜”就完成了。这道菜不仅保留了芥菜的清香，还融入了辣味的刺激感，非常适合喜欢重口味的朋友尝试。
