【酱卤猪蹄怎么做】酱卤猪蹄是一道非常受欢迎的家常菜，香浓入味、软糯弹牙，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 猪蹄 | 2只 | 建议选择新鲜猪蹄，去毛洗净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 拍散或切段，增加香味 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 增加风味，可选 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 调色和提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更深 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强风味 |
| 香叶 | 1-2片 | 增加香气 |
| 白糖/冰糖 | 1汤匙 | 增加甜味，调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制时加入 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪蹄清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至表面变白后捞出，冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入白糖炒至微黄，放入猪蹄翻炒上色。 |
| 3 | 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料炒香。 |
| 4 | 倒入酱油（生抽+老抽）、料酒、清水，水量要没过猪蹄。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和糖。 |
| 6 | 炖至猪蹄软烂、汤汁浓稠后，关火焖10分钟，让味道更入味。 |
| 7 | 出锅前可撒上少许葱花或香菜点缀，即可食用。 |
三、注意事项
1. 焯水是关键：猪蹄焯水能有效去除血水和腥味，使成品更加干净、口感更好。
2. 糖色要掌握好：炒糖色时不要火太大，避免焦糊影响味道。
3. 炖煮时间要足够：猪蹄肉质较硬，需长时间炖煮才能达到软糯效果。
4. 调味灵活：根据个人口味可适当增减调料，如喜欢辣味可加干辣椒。
5. 剩余汤汁可保存：酱卤猪蹄的汤汁味道浓郁，可用于拌面或再次加热食用。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以轻松在家做出一道香浓入味、软糯不柴的酱卤猪蹄。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。快来试试吧！
