【南乳汁是什么调料】南乳汁，又称南乳、红腐乳汁，是一种源自中国南方地区的传统发酵调味品。它由豆腐经过特殊工艺发酵制成，具有独特的风味和丰富的营养价值。南乳汁在粤菜、潮汕菜等地方菜系中广泛应用，常用于腌制肉类、制作酱料或作为调味底料使用。
一、南乳汁的定义与特点
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 南乳汁、南乳、红腐乳汁 |
| 原料 | 豆腐、酒曲、盐、香料等 |
| 制作方法 | 发酵、腌制、晾干 |
| 风味 | 咸香浓郁，略带甜味，有发酵香气 |
| 颜色 | 深红色或暗红色 |
| 用途 | 腌肉、调酱、烹饪调味 |
二、南乳汁的制作过程
1. 选材：选用优质黄豆制成的豆腐，质地细腻。
2. 发酵：将豆腐切成小块，放入陶缸或木桶中，加入酒曲和盐进行自然发酵。
3. 腌制：发酵完成后，加入香料（如花椒、八角、桂皮等）和白酒继续腌制。
4. 晾干：最后晾晒至水分减少，形成浓稠的南乳汁。
三、南乳汁的常见用途
| 用途 | 说明 |
| 腌制肉类 | 如南乳鸡、南乳排骨，增加香味和色泽 |
| 调制酱料 | 与酱油、糖、醋混合，制作特色蘸料 |
| 烹饪调味 | 用于炖煮、炒菜，提升菜肴风味 |
| 佐餐食用 | 直接蘸食或拌饭，风味独特 |
四、南乳汁与其他类似调料的区别
| 调料 | 特点 |
| 南乳汁 | 以豆腐发酵为主，颜色深红，味道浓郁 |
| 腐乳 | 多为北方制作，颜色较浅，口感偏咸 |
| 豆豉 | 以大豆发酵为主，味道更咸鲜，多用于炒菜 |
| 芝麻酱 | 以芝麻磨制而成，味道香浓，多用于凉拌 |
五、选购与保存建议
- 选购时：选择颜色均匀、无异味、质地粘稠的产品。
- 保存方式：密封冷藏保存，避免阳光直射，保质期一般为6个月左右。
总结
南乳汁是中国南方地区极具代表性的传统调味品，以其独特的发酵工艺和浓郁风味深受喜爱。它不仅能够提升菜肴的口感，还能增添丰富的层次感。无论是家庭烹饪还是餐饮行业，南乳汁都是一种不可多得的调味佳品。
