【酱猪肘子的做法】酱猪肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。制作过程中需要注意选材、腌制和炖煮的火候，才能做出一盘口感绝佳的酱猪肘子。
一、
酱猪肘子的制作主要包括以下几个步骤：选材、处理、腌制、焯水、炖煮和收汁。其中，选材要选用新鲜猪肘，肥瘦适中；腌制时间不宜过短，以保证入味；炖煮时需小火慢炖，使肉质更加软烂；最后收汁是为了让酱香更浓郁，口感更佳。
在调味方面，酱油、料酒、葱姜等是基础调料，可根据个人口味添加八角、桂皮、香叶等香料，提升风味层次。整个过程虽然耗时较长，但结果却非常值得，是一道适合家庭聚餐或节日宴席的美味佳肴。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择带皮的猪肘，肥瘦相间，约1.5公斤左右 |
| 2 | 处理 | 猪肘洗净，去毛，切成大块，放入冷水浸泡30分钟去血水 |
| 3 | 腌制 | 加入适量盐、料酒、葱段、姜片，腌制2小时以上 |
| 4 | 焯水 | 冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净 |
| 5 | 炖煮 | 锅中加适量油，炒香葱姜蒜，加入猪肘翻炒，再加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入热水没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂 |
| 7 | 收汁 | 待肉熟后，转大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在猪肘上即可出锅 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一天腌好。
- 焯水时一定要冷水下锅，有助于去除腥味。
- 炖煮过程中可适时翻动猪肘，防止粘锅。
- 收汁时注意控制火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的酱猪肘子，不仅满足味蕾，还能为家人带来一份温暖与美味。
