【爆炒猪耳的做法】爆炒猪耳是一道经典的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，是很多人喜爱的下酒菜或家常便饭。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
爆炒猪耳的关键在于选材和火候的掌握。猪耳需要提前煮熟并切片，保持其脆嫩口感；调料方面，主要以酱油、料酒、醋、糖等调味，搭配葱姜蒜提香，最后用大火快炒，锁住香味和口感。整个过程简单快捷，适合家庭操作。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 爆炒猪耳 |
| 所属菜系 | 川菜/家常菜 |
| 主要食材 | 猪耳（约500克）、青椒、红椒、葱、姜、蒜 |
| 辅料 | 生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐、食用油 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 难度等级 | 中等 |
| 口感特点 | 酥脆爽口、咸香微辣、酱香浓郁 |
| 做法步骤 | 1. 猪耳焯水去腥 2. 煮熟后切片 3. 调制酱汁 4. 热锅冷油爆香葱姜蒜 5. 加入猪耳翻炒 6. 倒入酱汁和辣椒炒匀 7. 出锅装盘 |
| 小贴士 | - 猪耳要煮透但不过软 - 酱汁比例可按个人口味调整 - 火候要大，快速翻炒保留脆感 |
三、小结
爆炒猪耳不仅做法简单，而且营养丰富，富含胶质和蛋白质，是健康饮食的好选择。通过合理的调味和恰当的火候控制，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常餐桌还是聚会宴席，都是不错的选择。
