【扒肘子怎么做】扒肘子是一道经典的鲁菜，以其肉质软烂、肥而不腻、香浓入味而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从选材、准备、制作步骤等方面进行详细总结，并附上一份操作流程表，方便读者参考。
一、选材与准备
1. 主料：猪肘子（建议选用带皮的前肘或后肘）
2. 配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等
3. 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、五香粉等
4. 工具：高压锅或砂锅、炒锅、漏勺、刀具、砧板等
二、制作步骤总结
1. 处理肘子：
- 将肘子洗净，去毛，切成大块。
- 烫水去腥：冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 焯水：
- 再次放入冷水中，加入葱、姜、料酒，煮至水开后捞出备用。
3. 炖煮：
- 锅中加适量油，放入冰糖炒糖色，加入肘子翻炒上色。
- 加入适量清水，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料，再加入生抽、老抽、料酒、盐等调味。
- 大火烧开后转小火慢炖1-2小时（或使用高压锅压15-20分钟），直至肉质酥烂。
4. 收汁：
- 待肘子炖好后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐和糖的用量。
5. 装盘：
- 将肘子盛出，淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可。
三、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备肘子 | 去毛、切块，冷水下锅烫水去腥 |
| 2 | 焯水 | 水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 炒糖色 | 使用冰糖，避免糊锅 |
| 4 | 调味炖煮 | 加入多种香料，保持小火慢炖 |
| 5 | 收汁 | 根据口感调整汤汁浓稠度 |
| 6 | 装盘 | 可搭配米饭或面食食用 |
四、小贴士
- 选择新鲜的猪肘子是关键，肉质更嫩，味道更香。
- 若喜欢更浓郁的香味，可提前腌制1-2小时。
- 炖煮时尽量使用砂锅或高压锅，能更好地锁住香味。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
通过以上步骤和方法，您可以在家轻松做出一道美味的扒肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的菜肴。
