【剁椒鲫鱼做法】剁椒鲫鱼是一道具有湖南风味的家常菜，以鲜嫩的鲫鱼搭配香辣的剁椒，口感层次丰富，深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼 | 1条（约500g） | 新鲜为佳，建议选用活鱼 |
| 剁椒 | 适量 | 可根据口味调整辣度 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀和提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼
- 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，避免煎时溅油。
2. 腌制鲫鱼
- 在鱼身上抹上少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 煎制鲫鱼
- 锅中放油烧热，放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再放入剁椒翻炒出香味。
5. 炖煮鲫鱼
- 将煎好的鲫鱼放入锅中，加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 调味收汁
- 加入生抽、盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容说明 |
| 鲫鱼选择 | 新鲜鲫鱼肉质更嫩，不易碎 |
| 煎鱼技巧 | 煎前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油 |
| 剁椒选择 | 市售剁椒可根据个人喜好选择辣度 |
| 火候控制 | 炖煮时注意火候，避免鱼肉过老 |
| 调味灵活 | 可根据口味调整盐和生抽的用量 |
四、总结
剁椒鲫鱼不仅味道鲜辣开胃，而且营养丰富，适合家庭日常食用。制作过程中关键在于掌握好火候与调味，使鱼肉保持嫩滑，同时充分吸收剁椒的香辣风味。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出美味的剁椒鲫鱼。
