【爆炒皮皮虾做法】爆炒皮皮虾是一道经典的中式家常菜，以其鲜香麻辣、口感弹牙而深受喜爱。制作过程中，关键在于掌握火候和调味的平衡，才能让皮皮虾既保留鲜嫩又充分吸收调料的味道。
以下是爆炒皮皮虾的详细做法总结：
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 皮皮虾 | 500g | 建议选用鲜活或冷冻去壳处理过的 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理皮皮虾
- 如果是活虾，先剪去虾须和虾脚，去掉虾线；如果是冷冻虾，提前解冻并去壳。
- 洗净后沥干水分备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒煸香。
3. 下虾翻炒
- 将处理好的皮皮虾倒入锅中，快速翻炒至变色。
4. 调味入味
- 加入料酒、生抽、白糖和少许盐，继续翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 待虾肉变红且香味四溢时，撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 皮皮虾不宜炒太久，否则容易变老，影响口感。
- 可根据个人口味加入少量醋或鸡精提鲜。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当加水或高汤煮一下再收汁。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的爆炒皮皮虾。不仅保留了海鲜的鲜美，还融合了香辣的风味，非常适合搭配米饭享用。
