【四川红烧肥肠的做法】红烧肥肠是一道具有浓厚川菜风味的经典菜肴，以其香辣浓郁、肥而不腻的特点深受食客喜爱。制作过程中需要对肥肠进行细致的清洗和处理，以确保口感清爽不腥。以下是对“四川红烧肥肠的做法”的总结与详细步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，提前处理干净 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色泽和辣味 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于调味 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 提升香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 烧煮用 |
二、做法步骤
1. 处理肥肠
- 将肥肠反复冲洗干净，去除异味。
- 用面粉、醋和盐搓洗，再用清水洗净。
- 放入锅中，加入料酒、姜片和葱段，焯水去腥后捞出备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、蒜片炒香。
- 加入青红椒翻炒片刻。
3. 加入肥肠
- 将焯好的肥肠倒入锅中，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒上色。
4. 炖煮收汁
- 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入花椒。
- 红烧肥肠适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道地道的四川红烧肥肠，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。
