【求重庆地道的干烧耗儿鱼做法】干烧耗儿鱼是重庆传统川菜中的一道经典菜肴，以其香辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。这道菜以耗儿鱼为主料，配以多种调料和烹饪技巧，充分展现了川菜“麻辣鲜香”的特色。以下是根据传统做法整理出的干烧耗儿鱼的详细步骤与材料清单。
一、
干烧耗儿鱼是一道具有浓厚重庆风味的家常菜，主要用耗儿鱼（即海鲈鱼的一种）作为主料，通过煎制、炖煮、收汁等步骤制作而成。其关键在于火候掌握和调味的平衡，尤其是辣椒、花椒、豆瓣酱等调料的搭配，决定了整道菜的口感与风味。正宗的干烧耗儿鱼应呈现出鱼皮微焦、肉质细嫩、汤汁浓郁的特点。
二、干烧耗儿鱼做法一览表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 耗儿鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，斜刀切段，用盐、料酒腌制10分钟去腥 | 耗儿鱼2条（约500g） 盐适量 料酒适量 |
| 2 | 热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用 | 食用油适量 |
| 3 | 炒香底料：放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油 | 姜末、蒜末各适量 干辣椒5-8根 花椒1小把 郫县豆瓣酱2勺 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，加酱油、糖、鸡精调味 | 清水或高汤500ml 生抽1勺 老抽半勺 白糖1茶匙 鸡精少许 |
| 5 | 大火烧开后转小火焖煮10分钟，使鱼入味 | - |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 耗儿鱼选用新鲜的为佳，肉质更嫩。
- 煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒用量或加入小米辣。
- 干烧耗儿鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道地道的重庆干烧耗儿鱼了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。
