【正宗肉末酸豆角的做法】“正宗肉末酸豆角”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在川渝地区非常受欢迎。它以酸豆角的爽脆和肉末的香浓结合，味道独特、口感丰富，是下饭的绝佳选择。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 酸豆角 | 300 | 建议选用自制或品质好的 |
| 猪肉末 | 200 | 选用肥瘦相间的五花肉末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理酸豆角：
将酸豆角洗净，挤干水分，切成小段备用。
2. 炒肉末：
热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，炒出香味后盛出备用。
3. 爆香调料：
锅中再加少许油，放入蒜末、姜末和干辣椒，小火煸香。
4. 混合翻炒：
加入酸豆角和炒好的肉末，一起翻炒均匀。
5. 调味：
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒至酸豆角软糯、肉末入味。
6. 收汁出锅：
汤汁快干时即可关火，装盘食用。
三、小贴士
- 酸豆角本身有咸味，放盐时要根据实际情况调整。
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当增加酸豆角的比例。
- 炒制过程中注意火候，避免肉末焦糊。
四、总结
“正宗肉末酸豆角”是一道简单又美味的家常菜，关键在于酸豆角的选择和调味的平衡。只要掌握好火候和调料比例，就能做出地道的风味。无论是搭配米饭还是作为配菜，都十分合适。
正宗肉末酸豆角的做法不仅是一道菜，更是一种生活态度，体现了对传统味道的坚持与热爱。
