“虎皮海椒”是一道极具地方特色的川菜，以其独特的口感和香辣味道深受食客喜爱。这道菜的名称来源于其外观——辣椒在烹饪过程中呈现出类似虎皮的斑驳纹路，因此得名“虎皮海椒”。下面，就来分享一下这道美味的家常做法。

食材准备：

- 青椒（或红椒）200克

- 蒜末 15克

- 姜末 10克

- 干辣椒 3-5个（根据口味调整）

- 花椒 10粒

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1/2汤匙

- 醋 1茶匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 水淀粉 适量

制作步骤：

1. 处理青椒：

将青椒洗净去蒂，切成段状，尽量保持大小均匀。如果喜欢更入味，可以稍微切得薄一些。

2. 焯水处理：

锅中烧开水，加入少许盐，放入青椒焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，这样可以让青椒更加脆嫩，并且更容易形成“虎皮”效果。

3. 热锅凉油：

热锅冷油，放入适量食用油，油热后加入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。

4. 爆香调料：

加入姜末、蒜末炒香，然后放入焯好水的青椒翻炒均匀。

5. 调味：

加入生抽、老抽、白糖、盐、醋，继续翻炒均匀，让青椒充分吸收调料的味道。

6. 勾芡收汁：

最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住青椒，增加口感层次。

7. 出锅装盘：

炒至青椒颜色变深、表面略带焦边时即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀更佳。

小贴士：

- 焯水时间不宜过长，否则青椒会失去脆感。

- 如果喜欢更香辣的口感，可以在炒制过程中加入适量豆瓣酱提味。

- 虎皮海椒的关键在于火候控制，适当煎炒能让辣椒表皮起皱，呈现虎皮状。

这道“虎皮海椒”不仅色泽诱人，而且香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。如果你也喜欢川菜的风味，不妨在家尝试一下，相信一定会让你大呼过瘾！