腊汁肉夹馍，作为陕西的传统美食，以其独特的风味深受人们的喜爱。这道小吃外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，每一口都能让人感受到浓郁的肉香和饼香交织在一起的美好滋味。今天就来教大家如何在家也能做出美味的腊汁肉夹馍。

准备材料

- 五花肉：500克

- 面粉：300克

- 温水：适量

- 生姜：几片

- 大葱：一根

- 八角：2颗

- 桂皮：一小段

- 香叶：2片

- 花椒：少许

- 冰糖：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

制作步骤

一、制作饼胚

1. 和面：将面粉倒入盆中，加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状后揉成光滑的面团。盖上湿布醒发约30分钟。

2. 分割面团：将醒好的面团分成若干小剂子，每个大约60克左右。

3. 擀饼：取一个小剂子，用手压扁后再用擀面杖擀成薄片，然后对折两次，再擀平，最后用手轻轻按压成圆形饼胚。

4. 烙饼：平底锅预热后放入饼胚，小火慢慢烙至两面金黄即可取出备用。

二、炖制腊汁肉

1. 焯水：将切块的五花肉放入冷水中煮沸，去除血沫后捞出沥干水分。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢加热至融化并呈现琥珀色。

3. 炖煮：将焯好水的五花肉块放入锅中翻炒均匀，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，再倒入料酒、酱油以及足够的清水没过肉块。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质软烂入味。

4. 调味：根据个人口味调整盐分，并继续炖煮几分钟让味道更加融合。

三、组装肉夹馍

1. 切肉：将炖好的腊汁肉切成小丁或者细条。

2. 夹馍：将烙好的饼从中间剖开但不完全切断，塞入适量的腊汁肉丁，再加上一些汤汁，这样可以让肉夹馍更加鲜美多汁。

小贴士

- 烙饼时一定要控制好火候，避免焦糊。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖肉过程中加入一点红曲米增加色泽。

- 吃的时候可以根据自己的喜好搭配一些青菜叶子或者辣椒酱，增添口感层次。

按照以上方法一步步操作，相信你也能轻松做出一道地道的腊汁肉夹馍。快邀请家人朋友一起来品尝这份来自陕西的独特美味吧！