春天是荠菜最鲜嫩的时候，这时候的荠菜清香扑鼻，口感细腻。凉拌荠菜是一道简单又健康的家常小菜，不仅能够保留荠菜本身的鲜味，还能让整道菜色香味俱佳。今天就来教大家如何制作一道美味的凉拌荠菜。

材料准备：

- 新鲜荠菜：300克

- 大蒜：2瓣（切末）

- 生姜：一小块（切丝）

- 干辣椒：2个（剪成段）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 香醋：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 香油：几滴

制作步骤：

1. 清洗荠菜：将新鲜的荠菜摘去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙残留。然后放入淡盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗一遍。

2. 焯水处理：锅中加水烧开后加入少量盐和几滴食用油，这样可以保持荠菜的颜色更加翠绿。将洗净的荠菜放入沸水中快速焯烫约15秒至半熟即可捞出，迅速放入冷水中过凉，这样能保证荠菜的脆嫩口感。

3. 控干水分：将焯好水的荠菜用手轻轻挤干多余的水分，切成适当长度的小段备用。

4. 调制酱汁：在一个小碗里混合生抽、香醋、白糖、蒜末和姜丝，搅拌均匀成为调味汁。

5. 炒制调料：锅内倒入少量食用油，加热后放入干辣椒段爆香，然后将调好的酱汁倒入锅中翻炒均匀。

6. 拌匀装盘：将调好的酱汁淋在切好的荠菜上，轻轻拌匀，最后滴入几滴香油增香提味，即可装盘享用。

小贴士：

- 焯水时一定要快，时间过长会导致荠菜失去原有的鲜嫩口感。

- 如果喜欢辣味更重一些，可以多放几个干辣椒或者使用新鲜辣椒代替。

- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，比如喜欢酸一点的可以多加点香醋。

这道凉拌荠菜清爽可口，非常适合春季食用，既营养丰富又能帮助消化。希望你能尝试做一下，享受这份来自大自然的馈赠！