【葡萄糖内脂是什么】葡萄糖内脂是一种有机化合物，化学名称为葡萄糖-1,5-内酯，是葡萄糖在特定条件下脱水形成的环状结构。它常用于食品工业中作为酸味剂、凝固剂和稳定剂，在乳制品、豆制品及饮料中广泛应用。此外，葡萄糖内脂还具有一定的营养功能，能够促进钙的吸收，对人体健康有一定益处。
一、葡萄糖内脂的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 葡萄糖内脂 |
| 英文名称 | Glucono-δ-lactone（GDL） |
| 化学式 | C6H10O6 |
| 分子量 | 约178.15 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 酸碱性 | 酸性物质，pH值约为3.5-4.5 |
| 应用领域 | 食品加工、乳制品、豆制品、饮料等 |
二、葡萄糖内脂的功能与用途
1. 酸味剂：葡萄糖内脂在水中会逐渐水解成葡萄糖酸，释放出氢离子，从而起到调节pH值的作用。
2. 凝固剂：在豆腐制作中，葡萄糖内脂可以替代传统的卤水或石膏，使豆浆凝固成型，口感更细腻。
3. 稳定剂：在乳制品中，有助于改善质地和延长保质期。
4. 营养补充：能促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
三、葡萄糖内脂的安全性
葡萄糖内脂属于天然来源的食品添加剂，广泛应用于多个国家的食品标准中，被认定为安全可靠的食品成分。但使用时仍需注意适量，避免过量摄入可能带来的不适。
四、总结
葡萄糖内脂是一种常见的食品添加剂，主要来源于葡萄糖的脱水反应。它在食品工业中应用广泛，不仅能够改善食品的口感和稳定性，还具有一定的营养价值。由于其良好的安全性和功能性，葡萄糖内脂已成为现代食品加工中不可或缺的一部分。
