【经典川菜夫妻肺片详细做法】夫妻肺片是一道源自四川的经典凉菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受广大食客喜爱。它不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭制作。下面将从选材、调料、步骤等方面对夫妻肺片进行详细介绍。
一、
夫妻肺片主要由牛杂（如牛肉、牛肚、牛舌）制成，搭配特制的麻辣调料，经过煮熟、切片、拌制等工序而成。其关键在于调味料的调配和刀工的精细。正宗的夫妻肺片色泽红亮、口感层次分明，麻辣中带有一丝甜味，令人回味无穷。
在制作过程中，需要注意火候控制、调味比例以及食材的新鲜度，以确保最终成品的口感与风味达到最佳状态。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉、牛肚、牛舌各200克（可按个人喜好增减），青蒜、香菜适量。 |
| 2. 清洗处理 | 将牛杂洗净，去除杂质。牛肚可用盐和醋反复揉搓清洗，去腥；牛舌可用小刀刮去表面白膜。 |
| 3. 煮制牛杂 | 锅中加水，放入牛杂，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖约1小时至软烂。 |
| 4. 冷却切片 | 煮好的牛杂捞出，放凉后切成薄片，整齐码放在盘中。 |
| 5. 调制酱料 | 取碗，加入辣椒油、花椒粉、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、芝麻酱、香油、蒜末、姜末、青蒜末、香菜碎。根据口味调整比例。 |
| 6. 拌制装盘 | 将调好的酱料倒入牛杂中，轻轻拌匀，撒上熟芝麻和葱花即可上桌。 |
三、小贴士
- 牛杂选择：尽量选用新鲜的牛杂，口感更佳。
- 辣度控制：可根据个人口味调整辣椒油和花椒粉的用量。
- 酱料调配：建议提前调好酱料，让味道更融合。
- 保存方法：未食用完的夫妻肺片可放入密封容器冷藏保存，隔天食用风味更佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的川菜夫妻肺片。无论是作为家常菜还是宴客菜，都能让人赞不绝口。快来试试吧！
