【酱卤猪小排的做法】酱卤猪小排是一道具有浓郁地方风味的家常菜，色泽红亮、肉质软烂入味，非常适合搭配米饭或面食食用。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好火候和调料的比例，就能轻松做出美味可口的酱卤猪小排。
以下是制作酱卤猪小排的详细步骤和所需材料总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪小排 | 500克 |
| 生姜 | 1块（约20克） |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪小排
将猪小排洗净后，放入锅中焯水去腥。加入冷水、几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，用中小火炒香。
3. 加入猪小排
将焯水后的猪小排倒入锅中翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽和白糖继续翻炒上色。
4. 加水炖煮
倒入足够的清水，水量以没过猪小排为宜。大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐的用量。
5. 收汁装盘
待猪小排软烂入味后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 猪小排最好选用带点肥肉的部位，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可以多加几个干辣椒。
- 收汁时要注意火候，避免烧干。
- 可提前一晚做好，隔夜后味道更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱卤猪小排了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是秋冬季节的一道暖心佳肴。
