【广味香肠的做法】广味香肠是广东地区非常受欢迎的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它不仅口感鲜美，而且保存时间较长，适合家庭自制或节日赠送。下面将为大家总结广味香肠的制作步骤，并以表格形式清晰展示所需材料与做法。
一、广味香肠简介
广味香肠，又称“腊肠”，是用猪肉为主要原料，加入多种调味料腌制后灌入肠衣中，经过晾晒或风干制成的一种传统肉类制品。其特点是色泽红润、香味浓郁、咸香适口，常用于炒菜、煮粥或蒸食。
二、广味香肠制作流程总结
1. 选肉：选用肥瘦相间的五花肉，肥肉比例一般在30%-40%之间。
2. 切肉：将肉切成小块或绞成肉末。
3. 腌制：加入适量的盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调料进行腌制。
4. 灌肠：将腌好的肉灌入肠衣中，注意不要灌得太满。
5. 晾晒/风干：将灌好的香肠挂在通风处晾干，使其逐渐变硬。
6. 保存：晾干后可放入冰箱冷藏或冷冻保存。
三、广味香肠做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（五花肉）、肠衣、盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、食用油 |
| 2. 处理肉 | 将五花肉切成小块或绞碎，去除筋膜，保持肉质细腻 |
| 3. 腌制 | 将肉放入盆中，加入盐（约10g/500g肉）、糖（约20g/500g肉）、生抽（50ml）、老抽（20ml）、料酒（30ml）、五香粉（5g）、白胡椒粉（2g），搅拌均匀，腌制8-12小时 |
| 4. 灌肠 | 将肠衣用清水浸泡软化，用漏斗或灌肠机将腌好的肉灌入肠衣中，注意不要灌太紧 |
| 5. 晾晒 | 将灌好的香肠挂起，放在通风阴凉处晾晒3-5天，直至表面干燥 |
| 6. 保存 | 晾干后可放入密封袋中，冷藏保存1个月，冷冻保存3个月 |
四、小贴士
- 选用新鲜肠衣，确保卫生安全；
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 晾晒时避免阳光直射，防止油脂氧化；
- 可根据个人口味调整调料比例，如加入辣椒粉、蒜末等增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的广味香肠了。无论是自己享用还是送给亲朋好友，都是一份充满心意的美味佳品。
