【韩式辣椒酱的家常做法】韩式辣椒酱（Gochujang）是韩国料理中不可或缺的调味品，广泛用于炖菜、拌饭、烤肉等菜肴中。虽然市面上有现成的韩式辣椒酱出售，但自己在家制作不仅更健康，还能根据个人口味调整辣度和风味。下面是一份简单易行的韩式辣椒酱家常做法，适合家庭厨房操作。
一、
韩式辣椒酱主要由发酵辣椒粉、糯米、盐、糖等原料制成，通过自然发酵或快熟法制作而成。传统做法需要较长的时间让酱料自然发酵，而现代家常做法则可以通过添加酵母或使用快速发酵方法缩短时间。无论哪种方式，关键在于掌握好原料比例与发酵过程，以确保最终成品色泽红亮、味道醇厚、辣而不燥。
二、家常做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 |
| 1 | 将糯米洗净后浸泡4小时以上，蒸熟至软糯 | 糯米500克、清水、蒸锅 |
| 2 | 把蒸好的糯米捣碎成泥状，加入适量水调匀 | 糯米泥、水（约300ml） |
| 3 | 在糯米水中加入辣椒粉（建议选用韩国进口的甜椒粉）、盐、糖、蒜末、姜末 | 辣椒粉200克、盐50克、糖80克、蒜末30克、姜末20克 |
| 4 | 搅拌均匀后，放入干净的玻璃罐中，密封保存 | 玻璃罐、密封盖 |
| 5 | 放置在阴凉通风处发酵3-7天（视温度而定），每天开盖搅拌一次 | - |
| 6 | 发酵完成后，可根据个人口味加入少量酱油或芝麻油提味 | 酱油、芝麻油（可选） |
三、小贴士
- 辣椒粉选择：建议使用韩国进口的“甜椒粉”（Sweet Gochugaru），颜色鲜艳，口感柔和。
- 发酵控制：若想加快发酵速度，可在糯米水中加入一小勺酵母粉。
- 储存方式：发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可保持数月不坏。
- 用途广泛：除了做酱料，还可用来腌制肉类、调制火锅底料、制作泡菜等。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一款香辣浓郁、风味独特的韩式辣椒酱。无论是日常烹饪还是招待客人，都是一个非常实用的小技巧。
