【传统自制豆瓣酱的做法】豆瓣酱是一种传统的调味品，广泛用于川菜和其他中式菜肴中，具有浓郁的酱香和独特的辣味。制作豆瓣酱的过程虽然较为繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的豆瓣酱。
一、传统自制豆瓣酱的关键材料
| 材料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 红辣椒 | 500克 | 选择干红辣椒，去籽后使用 |
| 花椒 | 50克 | 增加香气与风味 |
| 黄豆 | 200克 | 需提前煮熟并打碎成泥 |
| 酱油 | 500毫升 | 选用生抽或老抽均可 |
| 盐 | 100克 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 100克 | 蒜末增加香味 |
| 姜 | 50克 | 姜末提鲜 |
| 菜籽油 | 300毫升 | 传统做法常用，也可用其他植物油 |
二、制作步骤总结
1. 准备辣椒和花椒
将干红辣椒洗净晾干，去掉辣椒籽，放入锅中炒香；同时将花椒也炒香备用。
2. 处理黄豆
黄豆提前浸泡一夜，煮至软烂后捣碎成泥状，备用。
3. 炒制辣椒和花椒
在锅中加入适量油，放入炒香的辣椒和花椒，小火翻炒出香味。
4. 加入黄豆泥
将黄豆泥倒入锅中，继续翻炒，使辣椒和黄豆充分混合。
5. 加入调料
加入酱油、盐、蒜末、姜末，继续翻炒均匀。
6. 熬制酱料
转小火慢熬1-2小时，期间不断搅拌，防止粘底。
7. 装瓶保存
待酱料冷却后，装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
三、注意事项
- 制作过程中要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当减少水分或延长熬制时间。
- 自制豆瓣酱建议在1个月内食用完毕，以保证最佳风味。
通过以上步骤，你就可以在家中制作出一款香辣浓郁、风味独特的传统豆瓣酱。不仅健康无添加，还能为你的烹饪增添一份地道的味道。
