【广西桂林米粉的做法】广西桂林米粉是广西地区极具代表性的传统美食，以其独特的汤底、鲜美的卤味和爽滑的米粉而闻名。制作桂林米粉看似简单，实则讲究火候与调味，尤其是汤底的熬制和卤料的搭配，是决定口感的关键。
以下是对广西桂林米粉做法的总结，结合了传统工艺与现代简化方法，适合家庭操作。
一、桂林米粉主要材料
| 材料名称 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 猪骨或筒骨 | 500克 | 汤底关键 |
| 鸡骨架 | 200克 | 增加鲜味 |
| 老姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣者添加 |
| 八角、桂皮、香叶等香料 | 各1小块 | 增加风味 |
二、桂林米粉制作步骤
1. 准备食材
将猪骨、鸡架洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出后洗净备用。
2. 熬制汤底
在砂锅中加入足量清水，放入焯好的猪骨、鸡架、老姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等，加入料酒，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，使汤色浓白、香味浓郁。
3. 调制卤味
- 另起一锅，加入少许油，放入葱段、姜片炒香。
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、干辣椒等调料，再加入少量煮好的汤底，小火熬制10分钟，制成卤汁。
- 卤汁可根据个人口味调整，喜欢浓郁者可多加酱油。
4. 煮米粉
将干米粉放入沸水中煮熟，根据包装说明控制时间，捞出后过冷水，增加弹性和口感。
5. 装碗上桌
将煮好的米粉放入碗中，浇上热汤，加入卤肉、卤蛋、酸笋、萝卜丝、葱花、香菜等配料，撒上辣椒油或花生碎即可食用。
三、小贴士
- 汤底是桂林米粉的灵魂，建议使用猪骨和鸡架混合熬制，味道更丰富。
- 卤肉可以选择五花肉、排骨或卤蛋，可根据喜好搭配。
- 如果时间紧张，可用市售的桂林米粉汤料代替部分自制汤底。
- 桂林米粉讲究“清汤红卤”，汤要清澈，卤味要浓郁，两者缺一不可。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗地道的桂林米粉。不仅美味可口，还能感受到浓厚的地方风味。无论是早餐还是夜宵，都是不错的选择。
