【东北灌血肠的做法】东北灌血肠是东北地区非常有特色的一种传统食品，口感鲜美、香浓不腻，常用于过年或节日时食用。它不仅味道独特，而且制作过程也颇具讲究。以下是对东北灌血肠做法的总结与详细介绍。
一、
东北灌血肠是以猪血为主料，搭配猪肉、调料等制成的一种灌制类肉制品。其关键在于选材新鲜、配料合理、灌制技巧得当。制作过程中需要注意火候控制和腌制时间，以保证最终成品的口感和风味。整个过程可分为准备材料、调制馅料、灌制血肠、煮制与保存几个步骤。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪血500g、肥瘦相间的猪肉200g、葱姜末适量、盐、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、淀粉、食用油 |
| 2. 处理猪血 | 将新鲜猪血倒入容器中，加入少量盐搅拌均匀，静置10分钟去腥；然后用纱布过滤，去除杂质 |
| 3. 调制肉馅 | 将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、淀粉和少许食用油，搅拌均匀至起胶 |
| 4. 混合猪血 | 将处理好的猪血倒入肉馅中，搅拌均匀，使猪血与肉馅充分融合 |
| 5. 灌制血肠 | 用洗净的猪大肠或灌肠工具将混合好的馅料灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出空间防止破裂 |
| 6. 煮制血肠 | 将灌好的血肠放入锅中，加水没过血肠，大火煮开后转小火煮约1小时，期间可轻轻翻动 |
| 7. 冷却保存 | 煮好后捞出晾凉，可直接食用或切片冷藏保存，风味更佳 |
三、小贴士
- 猪血要选用新鲜的，避免使用冷冻过的；
- 灌制时要注意手法，避免空气进入影响口感；
- 煮制时水温不宜过高，否则容易导致血肠破裂；
- 可根据个人口味调整调料比例，如增加辣椒粉或蒜泥等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北灌血肠了。无论是作为下酒菜还是日常美食，都能带来浓浓的东北风味。
