【豆腐烧茄子最正宗的做法豆腐烧茄子怎么做】豆腐烧茄子是一道非常经典的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其在夏季，这道菜更是受欢迎。它将豆腐的嫩滑与茄子的绵软完美结合，搭配适量的调料，味道层次分明，令人回味无穷。下面为大家总结一份“豆腐烧茄子最正宗的做法”，帮助你轻松做出美味佳肴。
一、
豆腐烧茄子的关键在于选材和火候控制。选用老豆腐或北豆腐更易成型，茄子则要选择新鲜、无涩味的品种。烹饪时先将豆腐煎至金黄，再炒香茄子，最后加入调味料炖煮，使食材充分吸收酱汁。整个过程讲究火候和调味比例，才能做出地道的风味。
二、做法步骤一览表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：老豆腐300g、茄子2根、蒜末适量、姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖少许、食用油适量 | 豆腐建议用北豆腐，不易碎 |
| 2 | 豆腐切块，放入热锅中煎至两面金黄，盛出备用 | 煎豆腐时可撒少量盐防止粘锅 |
| 3 | 茄子去皮切条，放入油锅中略炒，至变软后盛出 | 茄子可先用盐腌制10分钟去涩 |
| 4 | 锅中留底油，爆香蒜末和姜末，加入煎好的豆腐翻炒 | 炒豆腐时注意轻翻，避免碎掉 |
| 5 | 加入炒好的茄子，继续翻炒均匀 | 可根据口味调整蔬菜比例 |
| 6 | 倒入生抽、老抽、少许糖和盐，加适量清水，大火煮开后转小火焖煮5分钟 | 汤汁不宜过多，以能裹住食材为宜 |
| 7 | 最后大火收汁，装盘即可 | 可撒上葱花增香 |
三、小贴士
- 豆腐选择：老豆腐（北豆腐）更适合煎炸，口感更紧实。
- 茄子处理：茄子容易吸油，可先用盐腌制或焯水减少油腻感。
- 调味技巧：喜欢重口味可适当增加酱油或豆瓣酱，喜欢清淡则可用蚝油提鲜。
- 收汁关键：收汁时要注意火候，避免糊锅，同时让菜肴更加入味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的“豆腐烧茄子”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，简单又美味，值得尝试！
