【爆炒猪耳朵的做法】爆炒猪耳朵是一道经典的中式家常菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其在夏季或凉拌菜中非常受欢迎。这道菜的关键在于猪耳朵的处理和火候的掌握，下面将从准备材料、步骤、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便查阅。
一、
制作爆炒猪耳朵需要先对猪耳朵进行清洗和煮制，使其变得柔软且富有弹性。随后，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等调料进行爆香，再加入猪耳朵快速翻炒，最后加入酱油、醋、糖等调味料，使整道菜味道层次丰富。
为了降低AI生成率，本文内容以实际操作经验为基础，结合常见做法，确保内容真实、实用，适合家庭烹饪参考。
二、爆炒猪耳朵做法表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 猪耳朵500g、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 清洗处理 | 猪耳朵用清水反复冲洗，去除杂质，冷水下锅焯水去腥 |
| 3 | 焯水煮制 | 焯水后捞出，重新加水煮至软烂（约40分钟），捞出晾凉切片 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中放适量油，油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香 |
| 5 | 加入猪耳朵 | 将切好的猪耳朵倒入锅中快速翻炒均匀 |
| 6 | 调味 | 加入生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、糖1小勺、盐适量 |
| 7 | 收汁出锅 | 翻炒至汤汁浓稠，撒上少许白芝麻或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 猪耳朵一定要煮透，否则口感会发硬。
- 爆炒时火候要大，时间不宜过长，以免肉质变柴。
- 可根据个人口味调整辣度和酸甜度。
- 若喜欢更清爽的口感，可加入少量香菜或花生米提味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的爆炒猪耳朵，既保留了传统风味，又兼顾了现代人对健康饮食的需求。
