【haccp名词解释】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即“危害分析与关键控制点”，是一种系统化的食品安全管理方法，广泛应用于食品生产、加工和流通环节。其核心目标是通过识别潜在的食品安全危害，并在关键控制点实施有效的监控和控制措施，以确保最终产品符合安全标准。
HACCP并非一个独立的食品安全体系，而是建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）基础上的一种预防性管理体系。它强调从原料采购到成品出厂的全过程控制，旨在将食品安全风险降到最低。
HACCP的基本概念总结
| 项目 | 内容 |
| 全称 | Hazard Analysis and Critical Control Point |
| 中文名称 | 危害分析与关键控制点 |
| 目标 | 预防食品安全问题，确保食品符合安全标准 |
| 应用领域 | 食品生产、加工、包装、储存及运输 |
| 基础 | 良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP） |
| 核心原则 | 危害分析、确定关键控制点、建立控制措施、制定监控程序、建立纠正措施、验证体系、记录保存 |
| 特点 | 系统化、预防性、可追溯性 |
HACCP的七大原理
1. 进行危害分析：识别食品生产过程中可能存在的生物性、化学性和物理性危害。
2. 确定关键控制点（CCP）：找出对控制危害起决定性作用的步骤。
3. 建立关键限值（CL）：为每个关键控制点设定可接受的界限。
4. 建立监控程序：对关键控制点进行持续监测。
5. 制定纠正措施：当监控结果偏离关键限值时采取的行动。
6. 建立验证程序：确认HACCP体系的有效性。
7. 保持记录：完整记录所有监控、纠正和验证活动。
HACCP不仅适用于大型食品企业，也逐渐被中小型食品加工厂所采纳。随着全球对食品安全要求的不断提高，HACCP已成为食品行业不可或缺的一部分。通过实施HACCP，企业不仅能提高食品安全水平，还能增强消费者信任，提升品牌价值。
