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卤水牛展的做法

2025-08-06 18:29:37

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2025-08-06 18:29:37

卤水牛展的做法】卤水牛展是一道经典的中式家常菜,肉质软烂入味,香气浓郁,深受大众喜爱。制作过程中,关键在于卤水的调制和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。

一、食材准备

食材 用量 备注
牛展 500g 建议选择带筋部位
生姜 1块 切片
大蒜 5瓣 整颗或拍碎
2根 切段
八角 1颗 可根据口味增减
桂皮 1小段 增香
香叶 2片 提香
干辣椒 2个 可选,增加辣味
生抽 3汤匙 基础调味
老抽 1汤匙 上色
料酒 2汤匙 去腥提鲜
白糖 1汤匙 调和味道
适量 根据口味调整
清水 1.5L 用于煮制和炖煮

二、制作步骤

1. 处理牛展

将牛展清洗干净,放入冷水中焯水,加入几片姜和料酒去腥,水开后撇去浮沫,捞出洗净备用。

2. 炒香料

热锅凉油,放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料,小火煸炒出香味。

3. 加入牛展

将焯好的牛展倒入锅中翻炒,加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒均匀上色。

4. 加水炖煮

倒入清水(约1.5L),大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右,期间可根据口味调整盐和糖的用量。

5. 收汁装盘

待牛展酥烂入味后,转大火收汁至浓稠,撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

- 牛展建议选用带筋的部分,口感更佳。

- 卤水可以重复使用,但每次使用后需过滤并补充调料。

- 若喜欢更浓郁的酱汁,可适当延长炖煮时间。

四、总结

卤水牛展的关键在于卤水的调配和炖煮的时间控制。通过合理的香料搭配与调味,能够使牛展充分吸收汤汁,达到软嫩不柴、味道醇厚的效果。无论是家庭聚餐还是日常下饭,都是一道非常实用的菜肴。

项目 内容说明
菜品名称 卤水牛展
风味特点 香浓入味、肉质软烂
主要食材 牛展、香料、酱油、料酒、糖等
烹饪方式 焯水 + 炒香 + 炖煮 + 收汁
适合人群 男女老少皆宜
烹饪时间 约2小时(含炖煮)

如需进一步提升风味,可在炖煮过程中加入少量冰糖,使汤汁更加浓郁。

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