【卤水牛展的做法】卤水牛展是一道经典的中式家常菜,肉质软烂入味,香气浓郁,深受大众喜爱。制作过程中,关键在于卤水的调制和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
食材 | 用量 | 备注 |
牛展 | 500g | 建议选择带筋部位 |
生姜 | 1块 | 切片 |
大蒜 | 5瓣 | 整颗或拍碎 |
葱 | 2根 | 切段 |
八角 | 1颗 | 可根据口味增减 |
桂皮 | 1小段 | 增香 |
香叶 | 2片 | 提香 |
干辣椒 | 2个 | 可选,增加辣味 |
生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
老抽 | 1汤匙 | 上色 |
料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
白糖 | 1汤匙 | 调和味道 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
清水 | 1.5L | 用于煮制和炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理牛展
将牛展清洗干净,放入冷水中焯水,加入几片姜和料酒去腥,水开后撇去浮沫,捞出洗净备用。
2. 炒香料
热锅凉油,放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料,小火煸炒出香味。
3. 加入牛展
将焯好的牛展倒入锅中翻炒,加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒均匀上色。
4. 加水炖煮
倒入清水(约1.5L),大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右,期间可根据口味调整盐和糖的用量。
5. 收汁装盘
待牛展酥烂入味后,转大火收汁至浓稠,撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 牛展建议选用带筋的部分,口感更佳。
- 卤水可以重复使用,但每次使用后需过滤并补充调料。
- 若喜欢更浓郁的酱汁,可适当延长炖煮时间。
四、总结
卤水牛展的关键在于卤水的调配和炖煮的时间控制。通过合理的香料搭配与调味,能够使牛展充分吸收汤汁,达到软嫩不柴、味道醇厚的效果。无论是家庭聚餐还是日常下饭,都是一道非常实用的菜肴。
项目 | 内容说明 |
菜品名称 | 卤水牛展 |
风味特点 | 香浓入味、肉质软烂 |
主要食材 | 牛展、香料、酱油、料酒、糖等 |
烹饪方式 | 焯水 + 炒香 + 炖煮 + 收汁 |
适合人群 | 男女老少皆宜 |
烹饪时间 | 约2小时(含炖煮) |
如需进一步提升风味,可在炖煮过程中加入少量冰糖,使汤汁更加浓郁。